Cibul se musí dělat na dostatku tuku, nejlíp asi sádla (není to sice asi úplně zdravé a dietní, ale to snad u guláše není nejdůležitější) a pomalu. Dělám to na sporáku tak na trojku a má dohromady 6 stupňů. To pak poznáš, když to bude moc rychle, tak se začne připalovat. Když pomalu, tak bude pořád jak syrová. Musí chytit barvu akorát do hněda

http://1.bp.blogspot.com/-oF2O_0pdG-M/VLaQDUvGJ2I/ AAAAAAAAA4A/wjzhLiieAYo/s1600/Vep%C5%99o-knedlo-ci bulka-zelo.jpg

Podobně, jako je to na těch knedlích.

Maso chce naopak co nejprudčeji, proto ho dělám zvlášť od cibule. Musí se zatáhnout, aby nepustilo moc šťávy. Nejlepší bude, když se s tím budeš piplat a každé masí otáčíš zvlášť (používám velkou pinzetu). V hospodách to naperou do většího množství tuku, aby to nedalo moc práce.

Pak už se jen smíchá maso s cibulí, zaleje vodou (nejlépe vývarem, klidně i z kostky), okoření (paprika, chili, pepř, česnek a nějaké bylinky - můj táta třeba dává hodně majoránky. Já zase radši tymián.)

Raději málo vody a víckrát podlejt (víc práce, ale lepší chuť) a dusit klidně i 3 hodiny, hodně ta doba záleží na kvalitě masa.

Kližka je, když se poštěstí, za 100Kč/kg, když ne, tak 140Kč/kg. Porce teda určitě 2 kila nestojí.