návod, jak vyrobit hospodský guláš
přítulce se podaří vždy vyrobit v podstatě perkelt a argumentuje s tím, že maso na guláš na jednu porci stojí dvě stovky. proč si teda dávám na oběd v hospě guláš za 80 korun českých?
nemáte někdo rychlonávod?
Maso na porci za dvě stovky? Třeba bude stačit, když bude místo svíčkové kupovat kližku jako v hospodách. Stejně masa jako cibule, nesežrat hned, ale nejlépe až druhý den.
Můj hrubej odhad 25 až 30 Kč za porci komplet hotového guláše.
Navodu se kdysi rikalo "recept" a vyrobe se rikavalo "vareni"...ten svet se meni tak rychle, ze ho nestiham sledovat
Receptu je na internetu spousta, neni duvod ho sem snad opisovat. Je spousta specializovanych serveru na recepty.
Na sadle osmahnes cibuli (jak bylo receno, na kilo masa kilo cibule), flaknes maso, zatahnes, zasypes paprikou,zalijes vodou,flaknes koreni,cesnek,dusis,podlevas,dusis,podlevas,dusis, majoranku,zeres, oddechujes, spis. Rychleji to neumim :)
Na jednu porci maso urcite nestoji 200kc.
právě je mi podezřelý ta rezolutnost přítulky s cenou a místo guláše vyrobí(tomu se říká pouze výroba) perkelt, nebo teď novinka- boloňská omáčka. dám jí to přečíst, o to mi šlo. aby si uvědomila, co znamená guláš.
https://www.toprecepty.cz/recept/4007-klasicky-hos podsky-gulas-vidensky/
Takovej klasickej hospodskej...nekdo dela s protlakem, jako v receptu, nekdo bez nej.
Nicmene co to znamena misto gulase vyrobi perkelt? Tomu uprimne moc nerozumim...kdyz ono je to skoro stejny :) V cem je ten rozdil tedy? Pripadne v cem ho vidis ty?
Zvlášť když český guláš má mnohem blíže k tomu perkeltu než k pravému guláši.
Pravý guláš je spíš polévka, aspoň v Maďarsku.
No právě.
Češi si v Maďarsku objednají guláš a diví se, že dostali polívku.
dobře, možná se špatně vyjadřuji. chtěl bych, aby uměla uvařit klasický český guláš a ne maďarskou paprikově rajčatovou věc. díky za odkaz.
Vyslechni ji pod zářivkou, zjisti druh masa.
výslech proveden- hovězí kližka. to okolo, že kolikrát jsme žehlili a prali snad nebudeme rozebírat. mám v plánu si dát do měsíce guláš ze šesti DOMA.
považuji to, čistě teoreticky, za uzavřené.
Si ho uvař.
To je taky nápad, svěřit jí výrobu guláše.
jestli jsi četl dveře do léta, tak jsem tam od počasí= udržím jí naději, že to zvládne. umím fantastickou, vysoce kalorickou, krémovou česnečku- hlady nezahynu.
ale gulášek bych si dal.
Ženský mají obvykle problém už jen udělat do základu tmavou cibuli - zůstává světlá a to chuťově prostě nedoženou ani kořením, nebo protlakem. A to úplně pomíjím fakt, že je lepší si ji šetřit na činnosti, který jí jdou.
naučil bys? jsem ochotný se adoptovat
takže cibul smahnout do hněda?
Jo, musí to bejt tmavý. Učit tě to nebudu, nejsem učitel. Ale základy jsou na Jůtůbu: watch
dobře. chci se zeptat na logickou věc: všechny tyto pořady jmenují větu "a zalijete to vývarem". jak získám vývar navíc a jakoby "nad stav"? tabletama?
Vývar získáš vyvařením kostí. Zredukuješ, zmrazíš a když dostaneš hladíček na gulášek, vyndáš zmrzlou kostku, necháš rozpustit a upustíš do hrnce.
Jo, chce to přípravu, ale....na chuti to poznáš a neděláš to každej den, že jo.
Cibul se musí dělat na dostatku tuku, nejlíp asi sádla (není to sice asi úplně zdravé a dietní, ale to snad u guláše není nejdůležitější) a pomalu. Dělám to na sporáku tak na trojku a má dohromady 6 stupňů. To pak poznáš, když to bude moc rychle, tak se začne připalovat. Když pomalu, tak bude pořád jak syrová. Musí chytit barvu akorát do hněda
http://1.bp.blogspot.com/-oF2O_0pdG-M/VLaQDUvGJ2I/ AAAAAAAAA4A/wjzhLiieAYo/s1600/Vep%C5%99o-knedlo-ci bulka-zelo.jpg
Podobně, jako je to na těch knedlích.
Maso chce naopak co nejprudčeji, proto ho dělám zvlášť od cibule. Musí se zatáhnout, aby nepustilo moc šťávy. Nejlepší bude, když se s tím budeš piplat a každé masí otáčíš zvlášť (používám velkou pinzetu). V hospodách to naperou do většího množství tuku, aby to nedalo moc práce.
Pak už se jen smíchá maso s cibulí, zaleje vodou (nejlépe vývarem, klidně i z kostky), okoření (paprika, chili, pepř, česnek a nějaké bylinky - můj táta třeba dává hodně majoránky. Já zase radši tymián.)
Raději málo vody a víckrát podlejt (víc práce, ale lepší chuť) a dusit klidně i 3 hodiny, hodně ta doba záleží na kvalitě masa.
Kližka je, když se poštěstí, za 100Kč/kg, když ne, tak 140Kč/kg. Porce teda určitě 2 kila nestojí.
Kmochno, jen se do toho pust...uvarit gulas neni zas tak tezky. Jsou mnohem slozitejsi jidla. I po prvnim pokusu to bude dobry...pri dalsich uz jen vypilujes chut, kterou chces.
Jen staci dodrzovat par zakladnich veci.
Sadlo!! Na oleji je to vrazda a kdyz das trochu vic oleje, bude to v nem plavat. Kdyz dat malo, bude se to pripalovat. Sadlo je zaklad.
Kolik mas, tolik cibule.
Maso prudce zatahnout. Stava musi zustat v nem.
vyvar staci z bujonu. Jiste ti kdekdo rekne, ze vyvar ma byt prece domaci (lide vsechno delaji prece domaci), ale realne tam mas cibuli,maso,koreni...poznat rozdil mezi vyvarem a bujonem nepujde. A chces se srat jeste x hodin s vyvarem? :D
Hospodskej gulas neni vlastne omacka v pravem slova smyslu. Malo vody a vydusit. Jak se vypari voda, zase trosku vody a vydusit. Porad dokola, dokud neni maso mekke. Nedela se to tak, ze tam nalejes 2 litry vody a zahustis moukou. Gulas se nezahustuje, o to se postara cibule...proto je ji tam tolik. V zaveru muzes jen pohlidat konzistenci, aby byla akorat. Bud pridas vodu, nebo ji vyvaris.
Ale to uz jen opakuju Mayhema, ale aspon vis, ze zaklad je porad stejnej :) Nezminil sul, ta tam samozrejme patri taky. Ne kvuli tomu, aby to bylo slane. Sul zvyraznuje chute. Nesolit primo maso, pustilo by stavu.
PS. Nikdy jsem nezahustoval,ale pokud se musi, delat se to starym chlebem :)
takže je to v podstatě jednodušší než vyjebat s vláknem na windows?zkusím to.
budeš asistovat. tě ten smích přejde.
kernel bude asik plotna a admin pánev.
Neboj, vím co to obnáší a jaký jsou s tím občas boje, právě proto mě to přirovnání rozesmálo.
To je podobný, jako jsem slyšel kopáče výkopů, jak si stěžuje programátorovi:
"Ty se máš, sedíš u práce, hezky v teple, ..."
Na to programátor:
"No jo, jenže tobě nikdy krumpáč nezahlásí, že provedl neplatnou operaci a bude ukončen a ty jsi musel celý výkop kopat znovu!"
Já nevím, zda se to ještě dá sehnat, ale občas se k zahuštění použila lojová jíška, takové tabulky, strouhalo se to na struhadle.
A dá se dělat guláš v troubě pod poklicí a pak vznikne po okrajích víc opečených kousků, které dávají barvu výslednému produktu.
Manželka zahušťuje (pokud je to nutné) klasický guláš strouhanou chlebovou kůrkou, a nechává ho "dopéct" v troubě. Lepší jsem ještě nejedl...
Budu troufalý, ale co je na sádle nezdravého?
To je slozite. Sadlo se pouzivalo cela tisicileti celkem bez problemu. Pak se ale zjistilo, nekdy odhaduju nekde v druhe polovine 20.stoleti, ze veprovy tuk obecne je hrozne fuj a zabiji to lidi. Ucpava jim to zily cholesterolem. Nekdy v tu dobu se zjistilo, ze podobne funguji i vejce.
No proste je to fuj.
Nedavno se ale premyslelo znova a zjistilo se, ze veprove sadlo vlastne asi zas tak spatne neni a ze vajicka taky cholesterolu tolik nepridavaji a celkove je to proste dobry.
Takze zalezi, jestli dotycny cerpa informace z doby pred "veprovou apokalypsou", z jeji doby a nebo se k nemu donesla informace, ze co bylo receno uz neplati a ze plati zase jina narizeni z oblasti racionalizace vyzivy. Tento ma informace z one "veprove apokalypsy", takze "sadlo je fuj". To samozrejme neni jeho vina, ze se informace meni zrejme dle trendu :)
Druhej extrem je internet. Ono internet je fajn vec, ale problem je, ze kazdy muze psat cokoliv a kazdy si to cokoliv muze i precist. A protoze ne kazdy je dostatecne inteligentni, pripadne nedokaze spravne tridit informace, pak je ochotny verit kdecemu...treba ze olej je ropny produkt
Sádlo obsahuje kolem 40% nasycených mastných kyselin. Co je na tom špatně poradí gůgl.
(odpověď na tvou otázku)
Poznámka o nezdravosti byla myšlena na množství tuku, nikoli na sádlo.
Nestojí dvě stě ? Když bude dávat za míň,tak nebude Poršátko.
za míň si může dávat tvoje pravačka, na víc nemáš.
67801
1. 1kg kližky, krku - nakrájet kostky asi 2x2 cm
2. cibule nakrájet na drobno a zhruba na objem tolik, kolik je masa = netřeba kilo cibule + jeden dva stroužky česneku
3. orestovat cibuli na dvou lžících sádla do bary = není nutné do černa
4. do základu přihodit maso, restovat až zešedne a osolit
5. přidat dvě lžíce sladké papriky + malou lžičku pálivé, drcený kmín, pepř a lžičku obyč. octa = srazíš sladkost cibule + trochu změníš prostředí ze zásady na neutrální/kyselé, maso se lépe/rychleji udusí, to vše ve fofru aby se papriky nepřismahly
6. vývar když je, ale jen tolik aby bylo maso skoro ponořené, pomalu dusit a dolévat, občas míchat = cibule se rozvařuje a zahušťuje omáčku, až je maso rozpadávající.
7. na hustotu by měla ta stačit cibule, ale lze dozahustit starším chlebem který nechám na konci v omáčce rozdusit
já zahušťuju jíškou ze sádla.
Nechci "syrovou" mouku do guláše, správně by na hustotu měla stačit ta cibule.
Recept z diskuze na netu:
U nás teď frčí jelení guláš:
1 kilo masa, asi 15 deka slaniny, 4 mrkve, 1 střední celer, půlka petržele, 6-8 stroužků česneku, 4 rajčata, 3 bobkové listy,
asi 4 kuličky nového koření a 6 kuliček pepře.
Na roztavené slanině osmahneme nahrubo nakrájenou cibuli a zeleninu. Pak přidáme nakrájený česnek. Maso osolené a opepřené osmahneme, podlijeme vodou, přidáme koření (v čajítku nebo pytliku -pak se celé vyjme a vyhodí) a dusíme. K téměř měkkému masu přidáme na čtvrtky nakrájená oloupaná rajčata (lze použít i pár lžic rajského protlaku, když nemáte krásně voňavá rajčata) a ještě podusíme.
A teď šok pro gurmány - je to moc dobrý, když se to podle stejného receptu udělá z HOVĚZÍHO SRDCE.
Recept Já:
1.pokus
(Celé hovězí srdce je přes 2 kg - já 2,7 za 180,-, odstranit flaksy, nakrát na kostky cca 3x3 cm)
Přidal jsem pol. lžíci sádla na osmažení.(Nikoliv ropný výrobek Olej!!!)
Cibule = třetina množství masa(autor množství neuvádí), další dle množství nahoře+ 8 kuliček jalovce(do čajítka), koření Divočina - pol. lžíce na kopec přímo do hrnce.
"Táhl" jsem to 4(večer)+2 hodiny ráno(+ NEloupaný rajčata - kdo by se s tím srál, že...)furt 150° v troubě a přikrytý.
Bacha na množství vody! Lepší je co hodinu dolejvat, zamíchat a seškrabovat přípečky.
Vše se perfektně rozdusí a kromě masa rozpadne a tak zahustí.
Pokud je málo hustý, zahušťuju rozmixovanými sušenými houbami(max pol. lžíce kopec - kdo nemá tak chlebem)
Tady jsem houby nepoužil. Lepší je hlídat množství vody.
Dosolit nakonec!!!
Celer a petržel je nezbytný!!!
Nedávat mletou papriku a hlavně masox a podobné Knor sračky!!!
Podávat s knedlíkem, bo s chlebem toho guláše sežerou klienti moc!
Posypat porci čerstvou cibulí dle chuti každého soudruha individuelně.
2.pokus
Suroviny totéž v polovičním množství, vše 2 hod v Papinově vynálezu(čas) - místo vody vývar z hovězí špikové kosti(nechal jsem si do toho kecat, no...)
Výsledek nahovno, bo se zelenina nerozvařila. Vyjmuto maso = nesmírná drbačka!
Zbytek rozmixován + vráceno maso.
Bylo málo hustý, zahuštěno rozmixovanými sušenými houbami.
Provařit, dochutit....sežrat se to dá i když 1.pokus byl jednoznačně LEPČÍ!
PS:
Dal jsem guláš synovi domů a ten pozval svého kamaráda(umí vařit dost dobře) i s manželkou.
Poprvé se pohádali, když bylo prozrazeno, že není z jelena, ale ze hovsrdce - nevěřil.
Podruhé se pohádali, že tam není paprika...(bo jsem doma v tu chvíli žádnou neměl - a bylo to dobře!)
A ja naivka si myslel, ze slunecnicovy olej se vyrabi ze slunecnic a repkovy z repky. A to lisovanim semen. A ono je to z ropy
Clovek se na tom internetu stale necemu uci 
O slunečnicovým ani řepkovým nepadlo ani písmeno. Jen o oleji.
to mas samozrejme pravdu, ale ja tak nejak, snad jeste naivneji, opet predpokladal, ze v tematu o gulasi neni rec o technickych olejich
Promiň, že jsem se vyjádřil poněkud nepřesně.
Sádlo vepřové se používalo stovky let a nikomu to neškodilo. Tuk prasete se vyškvařil 1x za rok - zabíjačka - a uskladnil.
Za 2.VVV (když ho bylo málo) vymyslel ńáký Kuner(Kunert??)- Kuneroil...(náhražku)
No a ty tu náhražku žereš dodnes a myslíš si, jakže budeš zdravej, njn...
Nebudeš - Homo Sapiens(někdy o tomto určení druhu nejsem přesvědčen)je - všežravec!
Noe
Ono to sádlo škodí/neškodí, ale asi tak jako všechno, co jíme - všeho s mírou, pak to bude OK.
Hrozne placas, skoro bez souvislosti.
Nejdriv nazves olej ropnym produktem. Na mou otazku co ma olej spolecneho s ropou reagujes recma o sadle a kunerolu, coz je margarin a ne olej. Tezko muzu brat vazne cloveka, co plete do sebe sadlo,olej a margarin. Kde presne v celem tomto vlakne nekdo mluvil o margarinu? Nedejboze o jeho pouzivani na gulas? Nikdo tu dokonce ani nerikal, ze by ho snad jedl.
Takze takovy vety jako "No a ty tu náhražku žereš dodnes a myslíš si, jakže budeš zdravej, njn..." si nech pro nekoho, kdo je na ne zvedavej. Kdo o nich mluvi. Kdo to ji. Ja margarin treba nejim vubec, proc me to teda rikas? A na rozdil od tebe si nepletu margarin s olejem.
Za druhe. Vim zcela presne a vedel jsem to vzdycky, proc mluvis o "vyrobku z ropy". Vzniklo to diky jednomu hoaxu, ktery pred lety koloval internetem. Chapu, ze clovek bez jakekoliv znalosti problematiky takovym vecem rad veri, ale pravdu to z toho neudela.
Tady je samotny hoax:
http://www.hoax.cz/hoax/margariny-a-zdravotni-rizi ko-rama-s-nama/
Nekde v prubehu clanku se dozvi, ze margarin ma velmi podobne slozeni jako umela hmota vyrabena z ropy :) Pane, ucil jste se nekdy trochu vazneji chemii, idealne organickou chemii? Naprosta vetsina organickych latek lajkovi muze pripadat velmi podobne, ale i nepatrna zmena v jednom atomu, ci ve vazbe mezi atomy, znamena obrovske rozdily. Podobnost ve strukture neznamena podobnost vlastnostma.
Pro priklad uvedu blahodarnou tekutiny jmenem voda. Nelze bez nic zit, podili se na vsech procesech v tele. Je slozena z 2 atomu vodiku a jednoho atomu kysliku.
Staci ale pridat jen jeden atom kysliku a z H2O udelame H2O2...peroxid vodiku, ktery te zabije. Dokonce staci ve vode H2O ubrat elektron vodiku a zacne byt jedovaty a to dokonce ani nezmeni chemicky vzorec...takhle malo staci k velkym rozdilum. Od tekutiny potrebne k zivotu az po jed.
jakakoliv podobnost ve vzorci je jen podobnost. Nema to nic s ropou spolecneho.
Nevyjadril ses nepresne, ale hlavne nepravdive. Jen tu plasis lidi rozsirovanim hoaxu.