Já nevím, zda se to ještě dá sehnat, ale občas se k zahuštění použila lojová jíška, takové tabulky, strouhalo se to na struhadle.
A dá se dělat guláš v troubě pod poklicí a pak vznikne po okrajích víc opečených kousků, které dávají barvu výslednému produktu.