Až po ty těstoviny vcelku souhlasím.

Ale nějak nechápu pojem "denaturace škrobů". Já se teda ve škole učil, že denaturace probíhá u bílkovin. Tak nějak jsem se denaturaci škrobů snažil aspoň vygooglit... https://cs.wikipedia.org/wiki/Denaturace
Ale ne moc úspěšně.

Nicméně teda z toho cos napsala chápu, že sušené těstoviny mají nižší GI, než-li těstoviny čerstvé. (Protože snížení GI probíhá při sušení.)
Takže máme suchou mouku, ve které tedy "denaturace" při sušení proběhla, ta má nějaký GI. Tu suchou mouku smícháme s vodou a znovu usušíme a tím se ten GI teda nějak sníží. Podle téhle teorie bychom pak mohli mouku 10x namočit, vysušit a pak z ní upéct rohlík s GI nula nula nic.