akákolvek tepelná úprava znižuje množstvo bielkovín,bielkoviny začnú meniť svoju štruktúru a mnohé začínajú degradovať už pri prekročení teploty 42°C,takže veškerý obsah niečoho sa obvykle udáva v surovom stave,iý obsah zbytkových nenarušených bielkovín zostane v mäse po úprave v pare,iný pri grilovaní niekde vonku na ohni,iný pri smažení a fritovaní,iný pri pomalom údení,tam by sa určite nedalo tvrdiť že 500g mäsa má presne 115g bielkovín,alebo uviesť nejaké iné priemerné alebo presné čísla....