kvalitné cesto,z ktorého výrobok vydrží si ozaj ako to už tubolo spomenuté vyžaduje pracovať s kváskom,dôležité je aj cesto nechať uležať,min 12 hodín,na rožky typu croissant 24 hodín,výroba kvásku doma je trošku pracnejšia,dá sa za určitých okolností získať/kúpiť u pekárov,len tam nie vždy je istota,či ten kvások nieje plný urýchlovačov kysnutia a podobných chemikálií,tu je recept na jednoduchý kvások :
...Na založenie kvásku potrebujeme sklenený pohár s uzáverom, múku a vodu. Múku môžeme použiť podľa vlastnej preferencie – kto uprednostňuje klasickú, môže použiť pšeničnú múku. Zdravšími alternatívami je napríklad špaldová či ražná múka. Prvý deň zmiešame 2 polievkové lyžice vody a 1 polievkovú lyžicu múky (ráno) a večer do pohára pridáme ďalšie 2 polievkové lyžice vody a 1 PL múky. Pohár necháme voľne položený na kuchynskej linke – neschovávame ho do chladničky ani ho zbytočne neprehrievame napríklad uložením v blízkosti zdroja tepla. Takto postupujeme 3 dni – vždy kvások prikŕmime ráno a večer rovnakým množstvom vody a múky. Štvrtý deň si z kvásku odoberieme približne 50 g a opäť ho „prikŕmime“ – dvakrát za deň pridáme 2 PL múky a 2 PL vody. Od piateho dňa až po dokonalé vykysnutie kvásku (cca. 10-ty deň) pridávame raz za deň 2 PL múky a 2 PL vody. Z hotového materského kvásku si odoberieme 2-3 PL do zaváraninového pohára, ktorý si odložíme do chladničky. Z tohto kvásku sa postupne pečie chlieb, pečivo či koláče – vždy pri pečení z kvásku odoberieme 1-2 PL a opäť kvások prikŕmime.
Niekto tam zvykne pridať od začiatku aj jedno jablko,nieje to potrebné.....