Pravděpodoně skutečně dojde trochu k připálení, které se na dně nádoby ani nemusí poznat, stačí k zahořknutí málo.
Hustá hmota se u dna připálí velmi snadno.
Zkus jiný postup. Rajčata pokrájej na menší kusy. Dej to do kastrolu nebo pekáče a místo na sporák do trouby.
Teplotu nepřeháněj ale dostatečnou. Je to jiný ohřev, než na sporáku, kde se zahřívá jen dno nádoby.
Ještě lepší je horký vzduch, než běžná sálající. Nech to dusit za občasného promíchání do doby než to částečně zhoustne a oddělí se slupky od vzniklé hmoty. Při promíchávní z trouby též unikne vzniklá pára. Proto je též vhodné často troubu pootevřít a vyvětrat páru. Když se to prohřeje sniž teplotu aby se to příliš nepeklo, jen lehce bublalo.
Potom po částečném vychladnutí, aby se s tím dalo pracovat, propasíruj přes husté síto.
Potom, je li vhodné dále zredukovat na hustší, opět vrať do trouby v široké nádobě, aby se voda snadněji odpařovala.
Opět jen tak rychle, aby hmota lehce bublala. Je li možnost, použij horký vzduch, pohyb vzduchu odpařování pomůže.
Občas vyjmi a promíchej až do požadované hustoty. Ber v úvahu, že po vychlazení bude o hodně hustší.
Potom připrav sklenice vypláchnuté vroucí vodou, horký protlak promíchej a ještě téměř vroucí naplň do sklenic a hned uzavři. Sklenice postav víčkem dolů, lépe přilnou a utěsní. Další sterilace už nebude potřebná, protlak je sterilován už přípravou, musí se ale použít nářadí čisté, těsně před použitím opláchnout vroucí vodou.
Pokud chceš mít jistotu, můžeš ještě dodatečně sterilovat. V tom případě začni s dodatečnou sterilací hned, dokud je výrobek ještě ve sklenicích horký. Potřeba sterilace je pak jen krátká.