Jak na maso pokud si chci udělat co nej. steak
Ahoj,
předesílám že nejsem vůbec žádnej kuchař ale chci si udělat radost pořádným medium-rare steakem v domácích podmínkách.
1) Výběr masa (v globusu sem koupil kilo vysokýho roštěnce, vypadá moc hezky ale taky moc čerstvě)
.. na internetu jsem zhlédl pár videí jak udělat nej nej steak .. když člověk nemá gril tak by měla posloužit i pořádně rozpálená pánev
Ale zpět k masu. Hodně youtube labužníků nechává maso vysušit, že to vakuově zabalí a hodí do mrazáku (nebo jen lednice..) a nechaj to tam ještě 3 týdny, až to maso černá
nebo pod maso hodí sůl a suší to takhle.. při 2-3°. Ale proč to vlastně dělají? Co se stane když prostě udělám steak z toho masa co mám teď v lednici? Nebude dobré? Bude po opečení snad jak podrážka? To bych spíš čekal od dry-aged steaku, ale zase na videích vidím jak je to maso krásně šťavnaté ..
Pokoušeli byste se sami o nějaký ten dry aged steak pokud domácí podmínky tomu nejsou nakloněny? (není vakuovačka)
V telke hviezdny kuchar furt tvrdi ze sa steak ma len na panvici kratko z oboch stran oprazit (asi aby sa uzavreli pory masa a nevytiekla stava) a potom to dat na tusim 15-20minut do rury neviem jaka teplota skusil by som 180C
A musi byt spravne odrezany (napriec vlaknam ci jak to je), co supermarketove steaky casto nesplnaju lebo to kdesi reze nejaky automat jak mu zrovna pride), lepsie je kupit to u odbornika masiara. (a aj to potom nebude nejaka sracka bez chuti z polska apod :)
Tuna je, je to nemecky ale snad sa to da pochopit :)
http://www.kabeleins.de/tv/rosins-restaurants/vide os/rosins-tipp-so-geht-das-perfekte-steak-clip
Najprv 1minuta z kazdej strany na panvici, potom sol&peper&pripadne dalsie aromaticke veci, potom dat na plech do rury na 15minut pri 150C
No,
masíčka mám na 3 kousky a právě mám za sebou první.
Na to že to byl můj první dopadl nad očekávání dobře - nevysušený, akorát tak jak jsem si představoval že by měl být.
Na pánvi jsem ho nechal každou stranu 3:30-4:00min (+- pár vteřinek) a pak ho nechal ještě deset minutek odpočinout v alobalu. Prostě tak akorát