Přidat otázku mezi oblíbenéZasílat nové odpovědi e-mailem Tuhé těsto

Ahoj
potřebuju radu .. zkusil jsem upéct rohlíky podle watch .. těsto první den dobrý, ale druhý den ráno už byly rohlíky strašně tuhé.. Jakoby skoro zkaměněly :( V čem je ten trik, aby pečivo zůstalo poživatelné i třeba 3 den?

Jsou zobrazeny jen nové odpovědi. Zobrazit všechny
Předmět Autor Datum
Pokud doma něco péct, tak z kvásku. Jinak to nemá smysl.
Jan Fiala 17.09.2018 06:56
Jan Fiala
To platí u trvanlivého pečiva. Pizzu si může udělat klidně z droždí. :-)
Kurt 17.09.2018 08:40
Kurt
To platí u trvanlivého pečiva. Pizzu si může udělat klidně z droždí. Jasně, že může. Ale dostane to…
Jan Fiala 18.09.2018 06:26
Jan Fiala
Nechci být za rýpala,ale pečivo je buď zdravé,nebo dobré. Myslím tím za sebe dobrou vypečenou Globus…
forestek 18.09.2018 16:00
forestek
Je vidět, že jsi nejedl domácí kváskový chleba, kváskové rohlíky nebo třeba kváskové livance. Jsou d…
Jan Fiala 19.09.2018 08:39
Jan Fiala
Je vidět,že nechodíš do Globusu. Tam je slovo "rozpečené" zcela neznámý pojem. Zkus zajít a od pak u…
forestek 19.09.2018 08:48
forestek
Tak tam choď s otevřenýma očima. Sladký pečivo, jako třeba koláče, jsou z mrazáku. Mají to napsaný u…
Prasak 19.09.2018 13:53
Prasak
Bavíme se o Globusu a o pečivu. Jsi nějak mimo mísu. Nepadlo tady slovo o nějakých sladkostech.
forestek 19.09.2018 20:00
forestek
Koláče a croissanty nejsou pečivo? nový
Prasak 20.09.2018 04:48
Prasak
Pečiva je,doufám,že tady nebudeš vyjmenovávat vše,co je pečivo. Zkus pochopit jádro pudla o čem tu j… nový
forestek 21.09.2018 17:26
forestek
Místo másla použijte sádlo. Já osobně bych dělala z hladké mouky.
orchidej 17.09.2018 08:58
orchidej
No to né, Babicova metoda - místo tam toho dejte tamto a pak se to nedá žrat.
forestek 19.09.2018 08:53
forestek
Tak to nežerte. Stejně vám tu nikdo nic nenabízí. Sádlo se k pečení (nejen masa) používalo ještě dř… nový
orchidej 21.09.2018 09:18
orchidej
Moje žena taky začala ve spoustě případů dávat hladkou mouku, místo polohrubé. Výsledkem jsou vynika… nový
Prasak 21.09.2018 12:44
Prasak
kvalitné cesto,z ktorého výrobok vydrží si ozaj ako to už tubolo spomenuté vyžaduje pracovať s kvásk…
audax 19.09.2018 12:27
audax
::) ty wole ... složitý jak výměna pístních kroužků. To si radši koupím u ťamanů jejich gumový,než t…
forestek 19.09.2018 20:04
forestek
Je to o trochu složitější než když pouziješ kvasnice - právě o tu přípravu kvásku, který jednou uděl… nový
Jan Fiala 19.09.2018 21:29
Jan Fiala
Buď v obraze a měj na zřeteli,že tady píšeme o jednom, ato o Globusu,kde se nerozpéká. Ach ta ... sk… nový
forestek 21.09.2018 17:24
forestek
Aby ses z toho Globusu nepodělal. Zkus někdy pečivo z malých pekáren. Zas taková hitparáda ten Globu… nový
Prasak 21.09.2018 18:42
Prasak
To neřeš,co jsem napsal o Globusu je můj názor a moje zkušenost. Že to někomu není po chuti mi je lí… nový
forestek 21.09.2018 19:39
forestek
Vůbec ti to nemusí být líto. Věřím tomu, že ti to vůbec není líto. nový
Prasak 21.09.2018 20:08
Prasak
Mě věří hodně lidí. Od některých to ale nezní upřímně. nový
forestek 21.09.2018 21:11
forestek
možno trochu zložité,ale skús napísať tú výmenu piestneho krúžku a uvidíš,čo bude v textovej podobe… nový
audax 23.09.2018 19:09
audax
Jojo,asi máš pravdu,ale já jsem nenapravitelný. Dnes opět zakoupeny (voňavé křupavé) raženky v Ivano… nový
forestek 23.09.2018 20:05
forestek
Rohlíky a z kvásku? Kvásek je kyselý a kyselý rohlík... nový
čumil_old 23.09.2018 20:09
čumil_old
Tak tak,ano. Říká se,co je zdravé,není dobré. Kdo dobré nemůže,má smůlu. Takový je život. Ale to jsm… nový
forestek 23.09.2018 20:16
forestek
Rohlíky a z kvásku? Kvásek je kyselý a kyselý rohlík... Už jsi rohlíky z kvásku měl? A byly kyselé?… nový
Jan Fiala 23.09.2018 21:21
Jan Fiala
Netuším, zda jsem jedl rohlíky s kváskem. Ony ženské říkají kvásek i vzešlému droždí. Kvásek co mysl… nový
čumil_old 24.09.2018 19:46
čumil_old
Pokud je pečivo z kvásku kyselé, pak se něco nepodařilo. poslední
Jan Fiala 24.09.2018 19:58
Jan Fiala

Tak to nežerte. Stejně vám tu nikdo nic nenabízí.

Sádlo se k pečení (nejen masa) používalo ještě dříve, než vy jste se narodil. Těsto se sádlem je vláčnější. Ale podle vašeho komentáře je zbytečné vám něco vysvětlovat.

kvalitné cesto,z ktorého výrobok vydrží si ozaj ako to už tubolo spomenuté vyžaduje pracovať s kváskom,dôležité je aj cesto nechať uležať,min 12 hodín,na rožky typu croissant 24 hodín,výroba kvásku doma je trošku pracnejšia,dá sa za určitých okolností získať/kúpiť u pekárov,len tam nie vždy je istota,či ten kvások nieje plný urýchlovačov kysnutia a podobných chemikálií,tu je recept na jednoduchý kvások :
...Na založenie kvásku potrebujeme sklenený pohár s uzáverom, múku a vodu. Múku môžeme použiť podľa vlastnej preferencie – kto uprednostňuje klasickú, môže použiť pšeničnú múku. Zdravšími alternatívami je napríklad špaldová či ražná múka. Prvý deň zmiešame 2 polievkové lyžice vody a 1 polievkovú lyžicu múky (ráno) a večer do pohára pridáme ďalšie 2 polievkové lyžice vody a 1 PL múky. Pohár necháme voľne položený na kuchynskej linke – neschovávame ho do chladničky ani ho zbytočne neprehrievame napríklad uložením v blízkosti zdroja tepla. Takto postupujeme 3 dni – vždy kvások prikŕmime ráno a večer rovnakým množstvom vody a múky. Štvrtý deň si z kvásku odoberieme približne 50 g a opäť ho „prikŕmime“ – dvakrát za deň pridáme 2 PL múky a 2 PL vody. Od piateho dňa až po dokonalé vykysnutie kvásku (cca. 10-ty deň) pridávame raz za deň 2 PL múky a 2 PL vody. Z hotového materského kvásku si odoberieme 2-3 PL do zaváraninového pohára, ktorý si odložíme do chladničky. Z tohto kvásku sa postupne pečie chlieb, pečivo či koláče – vždy pri pečení z kvásku odoberieme 1-2 PL a opäť kvások prikŕmime.
Niekto tam zvykne pridať od začiatku aj jedno jablko,nieje to potrebné.....

možno trochu zložité,ale skús napísať tú výmenu piestneho krúžku a uvidíš,čo bude v textovej podobe zložitejšie......kto v živote niečo také nerobil,bude čumieť na obidve veci,aj na výrobu kvásku doma,aj na výmenu piestneho krúžku :-) ....on najväčší problém je v tom,že pečenia s kvasnicami je rýchle a jednoduché,ale hotové výrobky mnohým ludom spôsobujú zažívacie problémy ako nadúvanie,pálenie žáhy a spol,u kvásku sa v zmesi usadia iné typy kvasných baktérií,ktoré podrobia aj lepok mliečnemu kvaseniu a celkový výrobok má potom aj inú chuť,je lepšie stravitelný aj pre ludí,ktorým robí napr. čerstvý chlieb problém......kvások je možné vyrobiť aj z bezlepkovej napr. amarantovej múky,takže je to alternatíva aj pre tých,ktorí trpia Crohnovou chorobou.....

Netuším, zda jsem jedl rohlíky s kváskem.
Ony ženské říkají kvásek i vzešlému droždí.
Kvásek co myslím já je z žitné mouky a je nakyslý, viz krkonošské kyselo.
Ale nic není nemožné.
Budu se muset poptat u příbuzných, pěstují si ten žitný a zkusím je naočkovat na lívance z něj. Třeba se to ujme. Potíž bude v tom, že pokud to bude dobrý, tak si moc neškrtnu jakožto příjemce inzulínu.3-[

Zpět do poradny Odpovědět na původní otázku Nahoru