Předmět Autor Datum
kvalitnější/drazší olej zkus třeba olivovej ale na tom se moc nesmaží :-p nebo můžeš smazit na na má…
Ekmos 23.01.2016 19:52
Ekmos
Si to zadej do googlu, tady se o nic víc nedozvíš. Jinak řepkovým nic nezkazíš.
neoras 23.01.2016 19:55
neoras
Řepkovej, má vyšší bod zakouření. http://ona.idnes.cz/podle-ceho-si-vybrat-olej-0xy- /zdravi.aspx?c=…
Prasak 23.01.2016 19:56
Prasak
Slunecnicovy je imho nejhorsi na smazeni. Pokud chces neco lepsiho a levneho, tak repkovy olej. Jest…
Dwane Dibbley 23.01.2016 20:01
Dwane Dibbley
Olivový olej je odporný. To raději ty ropné produkty. Máš něco proti sádlu?
mif 23.01.2016 20:10
mif
Jak rikam, nekomu olivovy olej proste vadi, me ani ne, zato olivy nesnasim. A proti sadlu nic nemam,…
Dwane Dibbley 23.01.2016 20:44
Dwane Dibbley
Zdravě nijak. Lukana - olej z tukana ]:).
mif 23.01.2016 20:06
mif
Jak padlo - řepkový, olivový, nebo na poctivém másle...
icepower32 23.01.2016 20:16
icepower32
už aj odborníci pomaly dochádzajú na to,že pre ludský organizmus je najlepšie klasická masť/sádlo,re…
audax 23.01.2016 21:44
audax
Z běžně dostupných olejů je na smažení nejvhodnější řepkový olej. Obsahuje hodně nenasycených kyseli…
Mayhem 23.01.2016 22:41
Mayhem
Naopak slunečnicový a především olivový je na smažení krajně nevhodný. Hodně nízký bod zakouření je…
Kurt 23.01.2016 23:01
Kurt
Asi zapomněl napsat extra panenský, potom by to platilo, obecně ne.
neoras 23.01.2016 23:31
neoras
Ano, právě ten EV má bod zakouření nad 170°C, rafinovaný pak ještě vyšší. Oproti tomu slunečnicový j…
Kurt 23.01.2016 23:48
Kurt
Kde jsem napsal, že je slunečnicový vhodný na smažení? Smaží se obvykle při cca 200°C. Slunečnicový…
Mayhem 24.01.2016 00:23
Mayhem
Považuji za nedůležité, jestli jeden je o něco více či méně nevhodný. Aha, takze "především olivov…
Kurt 24.01.2016 07:44
Kurt
O tom, že olivový olej se nehodí na smažení jsem slyšel na jedné akci (co se jim teď říká - "šmejdů"…
Yarda 24.01.2016 08:50
Yarda
To vůbec nerozporuji. Šlo mi o to, proč je ten olivový především nevhodný.
Kurt 24.01.2016 09:22
Kurt
Ty fakt smažíš na EV ::)? Opravdu ti pak finální produkt chutná? Su asi divné...
mif 24.01.2016 09:26
mif
To píšu kde?
Kurt 24.01.2016 09:29
Kurt
Nepíšeš, ale nějak jsem to z tvých reakcí vydedukoval... ;-)
mif 24.01.2016 09:41
mif
Nededukovat! :-) Vysvětlím ještě jednou - borec píše, že Naopak slunečnicový a především olivový je…
Kurt 24.01.2016 09:53
Kurt
Že tě to slovíčkaření baví... :-) Oliváč jsem označil tučně, protože podle dotazu je zřejmé, že taz…
Mayhem 24.01.2016 10:39
Mayhem
Nebavi, ptal jsem se na duvod. Neni. To uz vim.
Kurt 24.01.2016 13:36
Kurt
Zdraveji je to vtedy ked sa to nesmazi :) Inac slnecnicovy je ok (tusim lepsi jak repkovy ci jake es…
MM.. 24.01.2016 12:19
MM..
.. tak kolegovia hore zas pisu ze repkovy je lepsi, no tak to by som hned netvrdil ist-rapsol-gesund…
MM.. 24.01.2016 12:25
MM..
stejně záleží na chuti jídla nikoli toho na čem jsem smažil a jestli někde chce jíst zdravě tak smaž…
Ekmos 24.01.2016 12:39
Ekmos
Tady je to celkem jasně a srozumitelně vysvětleno a porovnáno... ;-)
RITCHI 24.01.2016 14:53
RITCHI
.. tak kolegovia hore zas pisu ze repkovy je lepsi, no tak to by som hned netvrdil A teraz si vyber…
blue5 24.01.2016 19:36
blue5
Mně řepkový nechutná. Při smažení to v kuchyni smrdí rybinou, nevím, co tam rvou.. Možná to tak má b…
L-Core 24.01.2016 16:14
L-Core
Smrad rybiny přímo nesnáším (a proto taky nejím ryby), ale nikdy jsem si nevšimnul, že by tak smrděl…
Wikan 24.01.2016 16:30
Wikan
Repkovy je chemicky upraveny a tie kyseliny sa v tom rozkladaju na gebuziny (je to napisane v mojom…
MM.. 24.01.2016 17:11
MM..
Souhlas, řepkový smrdí rybami a u nás nesmí ani ke dveřím. Jinak zásadně přepuštěné máslo a domácí s…
M-Pol 24.01.2016 18:04
M-Pol
Starší generace smradem řepkového argumentuje poměrně často. Vzhledem k tomu, že šlechtitelství post…
Mayhem 24.01.2016 18:13
Mayhem
To je mě fuk, mě smrdí chutná stále stejně, usmaž si telecí/kuřecí řízek na tom šmejdu nebo na přepu…
M-Pol 24.01.2016 18:23
M-Pol
Však já proti přepuštěnému máslu nic nemám, nahoře ho i doporučuji. Jen mi přijde zvláští tvůj styl…
Mayhem 24.01.2016 18:28
Mayhem
Někdo má alergii na cosi a já na rybinu, no myslím, že to je dostatečný argument, tedy alespoň pro m…
M-Pol 24.01.2016 18:35
M-Pol
Ohledně sádla mám strach kvůli cholesterolu. Musím si ho, jakožto těžká váha, hlídat (a žeru prášky…
L-Core 24.01.2016 21:31
L-Core
Ohledně sádla mám strach kvůli cholesterolu. Hlídat si trochu životosprávu je samozřejmě v pořádku.…
RITCHI 24.01.2016 23:14
RITCHI
ztužené rostliné tuky to je jen sajrant nevím kde se bere jaký to má skvělí učinky když to tělu akor…
Ekmos 24.01.2016 23:37
Ekmos
https://www.stream.cz/jidlo-s-r-o/10005480-slunecn icove-a-repkove-oleje
čumil_old 24.01.2016 19:29
čumil_old
Myslím,že na smažení je nejvhodnější a nejlepší vepřové sádlo;-)
reifik 24.01.2016 23:10
reifik
zdravěji smažit Temer vse tu zaznelo, jedna vec ale ne. Ty dve slova si odporuji. Bud si chces dat…
Redmarx N 26.01.2016 10:27
Redmarx N
Vysvětluj to v těch michelinských putykách, snad všichni kuchaři tam používají olivový.
karel 26.01.2016 11:22
karel
ono tem kucharum je to jedno, voni to nejedej. :-) (Ale tazatel se ptal pravdepodobne pro sebe, takz…
RedMaX 26.01.2016 20:28
RedMaX
Vůně smažených tvarůžků to přebije.
karel 26.01.2016 20:35
karel
Přepuštěné máslo. Snadno si vyrobíš doma do zásoby. poslední
oldsoft_unreg 05.02.2016 16:48
oldsoft_unreg

Slunecnicovy je imho nejhorsi na smazeni. Pokud chces neco lepsiho a levneho, tak repkovy olej. Jestli chces neco lepsiho a jeste si pochutnat, tak doporucuji prepustene maslo, popr. sadlo (at si kaspari rikaji co chteji o jeho "nezdravosti", lepsi nez podojena kytka). Olivovy olej taky neni spatny, jen dava jidlu trochu netipickou chut, kterou ne kazdy muze.

už aj odborníci pomaly dochádzajú na to,že pre ludský organizmus je najlepšie klasická masť/sádlo,repkový olej bol dlhú dobu zakázaný na konzum kvôli velmi vysokému obsahu rutínu a iných,nie príliš zdraviu prosprešných látok,používal sa ako chladiaci a hydraulický olej,olivový nie každému chutí a pri smažení pomerne velmi rýchlo stráca tie "zdraviu prospešné " komponenty,vysoko stabilný a pomerne "zdravý" olej na smaženie je olej z hroznových jadierok,tam bude asi najväčšou prekážkou väčšieho rozšírenia medzi bežnými luďmi jeho nie príliš lpriaznivá cena.....

Z běžně dostupných olejů je na smažení nejvhodnější řepkový olej. Obsahuje hodně nenasycených kyselin (což je dobře) a má relativně vysoký bod zakouření, takže se nepřepaluje (to je taky dobře). Z levnějších olejů je zdravotně přijatelný na smažení i palmový (vysoký bod zakouření, avšak značně víc nasycených mastných kyselin oproti řepce - řeším to čistě zdravotně, u palmového je ještě problém s tím kácením pralesů...).

Naopak slunečnicový a především olivový je na smažení krajně nevhodný. Hodně nízký bod zakouření je na smažení nic moc.
Ten olivový je ale šikovný ve studené kuchyni - lisováním za studena nevznikají některé nežádoucí látky.

Z drahých olejů je na smažení dobrý avokádový (fakt vysoký bod zakouření), ale to je kvůli ceně spíš pro smetánku. Z těchle drahých jsou vhodné i některé další oleje.

Na smažení ještě jde sádlo, nemá vůbec tak špatné hodnoty, jak se někteří lidé domnívají.
Naopak velmi nevhodné je na smažení máslo, prakticky hned se přepálí.
Přepuštěné máslo je na smažení dobré.

Osobně střídám na smažení sádlo a řepkový olej.

Naopak slunečnicový a především olivový je na smažení krajně nevhodný. Hodně nízký bod zakouření je na smažení nic moc.

Olivový olej má bod zakouření nad 170`C, což je o dost více, než ten slunečnicový - proč je tedy olivový "především" krajně nevhodný?

Kde jsem napsal, že je slunečnicový vhodný na smažení?

Smaží se obvykle při cca 200°C.
Slunečnicový má kolem 100°C bod zakouření (= přepálíš ho).
Oliva má 170°C (= přepálíš ho).

Oba jsou na smažení nevhodné. Považuji za nedůležité, jestli jeden je o něco více či méně nevhodný.

Asi zapomněl napsat extra panenský, potom by to platilo, obecně ne.

Když píšu o lisování za studena, tak asi nečekaně myslím panenský a nikoli rafinovaný - vyrobený za tepla. Co myslíš?

O tom, že olivový olej se nehodí na smažení jsem slyšel na jedné akci (co se jim teď říká - "šmejdů"), nabízeli tam nějaké pánve nebo co a doporučovali právě olivový olej - už si nepamatuji, jestli zrovna panenský - a kdosi, o kom předpokládám, že věděl, o čem mluvil jim oponoval, že v teplé kuchyni olivový olej je vyloženě zdraví škodlivý.

Nededukovat! :-)
Vysvětlím ještě jednou - borec píše, že

Naopak slunečnicový a především olivový je na smažení krajně nevhodný. Hodně nízký bod zakouření je na smažení nic moc.

A protože slunečnicový má bod zakouření těsně nad 100°C a olivový nad 170°C, ptal jsem se, proč je ten olivový především nevhodný. Protože z porovnání těch teplot přece vychází, že především nevhodný je ten slunečnicový. Hledal jsem zkrátka důvody. Jak později autor upřesnil, žádné nejsou. Shodneme se, že nevhodné na smažení jsou oleje oba.

Že tě to slovíčkaření baví... :-)

Oliváč jsem označil tučně, protože podle dotazu je zřejmé, že tazatel o nevhodnosti slunečnicového ví, tedy není potřeba upozorňovat na jeho nevhodnost.
Uznávám, místo "především" jsem měl napsat "také". Už spokojenej?

Repkovy je chemicky upraveny a tie kyseliny sa v tom rozkladaju na gebuziny (je to napisane v mojom linku nemeckom), navyse ani neni tak zdravy jak to kedysi kadejake platky tvrdili, takze to ma tazke, musi smazit na sadle :-)

BTW. na salaty je vyborny olivovy ale fakt drahy a na to pofrkat trochu balsamico orig.italsky.

Starší generace smradem řepkového argumentuje poměrně často.
Vzhledem k tomu, že šlechtitelství postupuje, snížil se obsah kyseliny erukové (to je to, co smrdí) z cca 40% na něco pod 0,5%. Řepkáč koupený posledních 15 let tedy smrdět nemůže.
Moje babička řepkový neustále odmítá, že to smrdí na celej dům a že to vždycky pozná, no, když přijede na návštěvu, jak si šmakuje a ani neví... :-)

Však já proti přepuštěnému máslu nic nemám, nahoře ho i doporučuji. Jen mi přijde zvláští tvůj styl "Nemám argument, proč je to špatné, tak si nějaký vymyslím a pak ještě pourážím ostatní, že jsou prasata."

Příště zkus vynechat šmejd, prasata, smrad, zkus napsat, že Tobě osobně prostě máslo chutná víc a může to být skoro dospělá diskuse.

Ohledně sádla mám strach kvůli cholesterolu.

Hlídat si trochu životosprávu je samozřejmě v pořádku. Vždyť zdraví máme jen jedno, tak nač si ho vědomě zhoršovat.
Otázkou ovšem je, jestli je sádlo opravdu tak škodlivé, a jestli má na zvýšenou tvorbu cholesterolu takový vliv, jak nám bylo hlavně v posledních letech vtloukáno do hlavy. Podle posledních výzkumů se naopak ukazuje, že daleko zhoubnější vliv na naše zdraví mají tolik opěvované rostlinné margaríny...

Viz: tady, nebo tady...

zdravěji smažit

Temer vse tu zaznelo, jedna vec ale ne. Ty dve slova si odporuji.

Bud si chces dat neco smazenyho nebo chces jist zdrave, oboji nejde.

Jinak samozrejme nejmene spatny je ten co ma vysoky bod prepaleni, takze smazit treba na tom repkovym.

Zpět do poradny Odpovědět na původní otázku Nahoru